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Navarin de poissons

ayant goûté ce plat dans un restaurant, j’ai essayé de le cuisiner à ma façon avec les filets de poissons dont je disposais
j’espère qu’il vous plaira !


Ce qu’il vous faut :

Pour 6 pers: 4 dos de cabillaud, 2 filets de saumon, 2 filets de flétan, 12 noix de st jacques, 1 boîte de quenelles de brochet, 1 verre de chablis, 1 verre de fumet de , 2 échalotes, 1 càs de persil, sel, poivre, crème fraîche, 1 càs de maïzena, 20g de beurre

Démarche

  • détailler les filets de cabillaud en cubes

    détailler les filets de cabillaud en cubes

  • dans une cocotte, chauffer 20g de beurre et faire revenir les échalotes ciselées

    dans une cocotte, chauffer 20g de beurre et faire revenir les échalotes ciselées

  • verser le chablis et laisser mijoter lentement

    verser le chablis et laisser mijoter lentement

  • préparer les autres filets comme le cabillaud<br /> vous pouvez utiliser d'autres filets ( selon vos restes )

    préparer les autres filets comme le cabillaud
    vous pouvez utiliser d’autres filets ( selon vos restes )

  • ajouter 1 verre de fumet de poisson ( eau mélangée à 2 càs de fumet en poudre ) aux échalotes

    ajouter 1 verre de fumet de ( eau mélangée à 2 càs de fumet en poudre ) aux échalotes

  • incorporer les cubes de poisson, le persil haché, sel et poivre<br /> laisser mijoter 20 mn environ

    incorporer les cubes de , le persil haché, sel et poivre
    laisser mijoter 20 mn environ

  • ajouter les quenelles coupées en morceaux

    ajouter les quenelles coupées en morceaux

  • puis les noix de st jacques. poursuivre la cuisson 10 mn environ<br /> rectifier l'assaisonnement selon goût

    puis les noix de st jacques
    poursuivre la cuisson 10 mn environ
    rectifier l’assaisonnement selon goût

  • diluer 1 càs de maïzena dans 15 cl de crème fraîche et mélanger le tout pour lier la sauce

    diluer 1 càs de maïzena dans 15 cl de crème fraîche et mélanger le tout pour lier la sauce

  • après quelques minutes, le navarin peut être servi, accompagné d'une timbale de riz basmati

    après quelques minutes, le navarin peut être servi, accompagné d’une timbale de riz basmati



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Cet article a été publié le Lundi 17 septembre 2007 à 14:58 et est classé dans Plat principal | Ajouter cette page à Mister Wong. Vous pouvez suivre les réponses reçues par cet article grâce au fil RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre site.