Foie gras
Ce qu’il vous faut :
1 foie gras(450-500g), 9 g de sel, 1,5g de poivre, graisse d’oie ou de canard, 1 c.à.s. d’Armagnac
marinade :
noix de muscade, sucre porto, Armagnac
Démarche
Laver le foie gras rapidement et le dénerver si nécessaire
préparer la marinade en mélangeant 1 verre de porto 1c.à s. d’Armagnac, 1 pincée de sucre semoule et une pointe de noix de muscade
laisser le foie gras dans cette marinade 24 heures
assaisonner les lobes de foie gras avec sel et poivre (la quantité de sel peut vous paraître élevée mais il ne faut pas hésiter à la mettre si vous ne voulez pas que votre foie soit fade)
terrine en le pressant bien et arroser avec la graisse fondue”>
faire fondre la graisse d’oie avec l’Armagnac
placer le foie en terrine en le pressant bien et arroser avec la graisse fondue
fermer la terrine et faire cuire au bain marie pendant 30 min environ au four préchauffé à 200°C
le foie est cuit lorsque la température à cœur atteint 60°C ( vérifier avec un thermomètre de cuisson)
laisser refroidir et conserver au réfrigérateur
au moment de servir, couper le foie gras avec un couteau fin que vous aurez passé sous l’eau chaude.
Pour la présentation, ajoutez du raisin, des fraises qui amènent des couleurs à votre plat
